Pizza napoletana fatta in casa

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This is our favourite pizza dough recipe. Watch the video if you need more details. Thanks Judith & Matteo for sharing! Das ist unser lieblings Pizza-Teig Rezept. Falls Fragen aufkommen - Video schauen. Danke Judith & Matteo fürs Teilen!

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Dough Teig

1. Put half of the flour in a large bowl and dissolve the yeast in it
2. Dissolve the salt in lukewarm water and add to the bowl
3. It is important that the yeast only comes into contact with the flour and not with the salt water
4. Mix in the rest of the flour little by little. Always mix from the bottom up
5. After the first mixture, add sugar and knead again
6. When the dough seems less sticky, add oil at the very end and knead again by hand for 15-20 minutes (uniform, smooth and elastic dough)
7. Divide into pizzas, form nice round balls
8. Cover and let rise for at least 6-8 hours
9. Die Hälfte des Mehls in eine große Schüssel geben und die Hefe darin auflösen
10. Das Salz in lauwarmem Wasser auflösen und in die Schüssel geben
11. Es ist wichtig, dass die Hefe nur mit dem Mehl und nicht mit dem Salzwasser in Berührung kommt
12. Den Rest des Mehls nach und nach untermischen. Immer von unten nach oben mischen
13. Nach der ersten Mischung Zucker zugeben und erneut kneten
14. Wenn der Teig nicht mehr so klebrig ist, ganz zum Schluss Öl zugeben und erneut 15-20 Minuten mit der Hand kneten (gleichmäßiger, glatter und elastischer Teig)
15. In Pizzen aufteilen, schöne runde Kugeln formen
16. Abdecken und mindestens 6-8 Stunden gehen lassen

Tomato sauce and cheese Paradeiser-sauce und Käse

• 10g salt per 1kg tomatoes (we use canned cherry or san marzano)
• Add a drizzle of olive oil, fresh basil and some tabasco if you like it spicy
• Cut mozarella (ideally mozarella agerola fiordilatte) in stripes, not to fine, not to coarse; milk should stay in the cheese
• 10g Salz pro 1kg tomaten (wir verwenden cherry oder san marzano aus der Dose)
• Einen Schuss Olivenöl, frischen Basilikum und ggf. Tabasco
• Mozarella (idealerweise Mozarella agerola fiordilatte) in Streifen schneiden, nicht zu klein, nicht zu grob; Milch sollte im Käse bleiben

Dough prep and baking Teig formen & Backen

• Cross your index fingers and flatten the pizza dough 3 times from center to outwards, turn it and repeat (check video at 08:40)
• Place the pizza stone on the grid and heat the oven to max °C for ~30min. (Top Heat or Top Heat + Grill)
• Bake the pizza as high as possible (near the grill coil)
• Mit gekreuzten Zeigefingern den Pizzateig 3 Mal von der Mitte nach außen flach drücken, drehen und wiederholen (siehe Video bei 08:40)
• Pizzastein auf den Rost legen und Backofen für ca. 30 Minuten auf maximaler Hitze aufheizen (Oberhitze oder Oberhitze + Grill)
• Pizza möglichst nahe an den Grill-Spulen backen, rausnehmen nach Gefühl

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Tuna wrap Thunfisch wrap

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We discovered this due to the lack of taco ingredients and excess wraps. We eat this cold (only the wraps are heated in a pan). Done quickly. Kalte Speise (nur die Wraps werden in der Pfanne erhitzt). Schnell zuzubereiten.

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Making the wraps Wraps zubereiten

Basically you just cut all the ingredients into a bowl (bigger bowl so stirring is easier). Add salt & pepper, tabasco (normal & jalapeno, if you can find any), olive oil and lemon juice by feeling. White beans, hard boiled eggs and capers might also be good additions.

Preheat a pan, throw the wraps in and when slightly crunchy, start wrapping. Alle Zutaten schneiden & in einer Schüssel mischen (größere Schüssel = leichter). Salz, Pfeffer, Tabasco (normal / jalapeno), Olivenöl, Zitronensaft & Limettenzucker nach Gefühl hinzufügen. Zusätzlich sind vermutlich auch weiße Bohnen, gekochte Eier und Kapern gute Optionen.

Pfanne vorheizen und Wraps leicht knusprig anbraten. Zutaten-mix drauf, rollen, essen.

Dhal

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Pictures dont capture how good this is. Cook larger portions and store it in the freezer! Schmeckt wesentlich besser als es ausschaut! Größere Portionen zubereiten und im Tiefkühlschrank lagern!

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Preparation Zubereitung

1. For the masala paste, heat the cumin and coriander seeds in a pan or heavy saucepan without adding oil until they start to smell - this makes it easier to chop. Put in a mortar and finely pound. OR simply use grounded spices.
2. Peel and grate or finely chop the ginger. Add salt and ginger to the mortar and crush. Stir in garam masala, chili powder, cayenne pepper, tomato paste and oil to create a creamy mixture. The spice paste is now ready and can be set aside.
3. Heat the oil in a saucepan, add the mustard seeds, put the lid on and wait until the seeds pop and crack. Add the onion and, if used, curry leaves and stir-fry for a few minutes over a medium heat.
4. Add the following ingredients one after the other at intervals of 1 minute: garlic, then the spice paste and finally the diced tomatoes.
5. As soon as the tomatoes are soft and slightly reduced, add the coconut milk and water and bring to the boil.
6. Add the lentils and simmer for 20-25 minutes, stirring occasionally, until the lentils are soft, covered for the first 15 minutes.
7. If the dhal becomes too firm, add a little more water. By the end of the cooking time, it should be creamy. Serve with naan, rice or papadam.

1. Für die Masala-Paste die Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer Pfanne oder einem schweren Topf ohne Zugabe von Öl erhitzen, bis sie zu duften beginnen - so lassen sie sich leichter hacken. Geben Sie sie in einen Mörser und zerstoßen Sie sie fein. ODER einfach gemahlene Gewürze verwenden.
2. Den Ingwer schälen und reiben/fein hacken. Salz und Ingwer in den Mörser geben und zerkleinern. Garam Masala, Chilipulver, Cayennepfeffer, Tomatenmark und Öl einrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Die Gewürzpaste ist nun fertig und kann beiseite gestellt werden.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Senfkörner hineingeben, den Deckel aufsetzen und warten, bis die Körner aufspringen und knacken. Die Zwiebel und, falls verwendet, die Curryblätter hinzufügen und einige Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
4. Die folgenden Zutaten nacheinander im Abstand von 1 Minute hinzufügen: Knoblauch, dann die Gewürzpaste und schließlich die Tomatenwürfel.
5. Sobald die Tomaten weich und leicht eingekocht sind, die Kokosmilch und 150 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
6. Die Linsen dazugeben und 20-25 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Die erste 15 Minuten Deckel drauf.
7. Wenn das Dhal zu fest wird, etwas mehr Wasser zugeben. Am Ende der Kochzeit sollte es cremig sein. Mit Naan, Reis oder Papadam servieren.

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Burger

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This is a recipe for buns + patties. If you skip step 2 for the buns they are similar to big-mac buns, if not they will get a glossy brownish finish. We usually skip that. Source Buns, Source Patties Rezept für Burger-Patties und Brötchen. Wenn Schritt 2 für die Brötchen übersprungen wird ähneln sie Bic-Mac Brötchen. Wenn nicht, werden sie zu bräunlichen Brioche-Brötchen. Quelle Brötchen, Quelle Patties

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Buns Brötchen

1. Dissolve yeast in lukewarm water.
2. Separate egg yolk from egg white and set aside 1 tablespoon egg white to coat the rolls. Whisk the remaining egg white and yolk.
3. Combine water (with yeast), butter, beaten egg, sugar and salt in a bowl, then work in the flour. Once the ingredients combine, knead first in the bowl, then on a lightly floured work surface to form a soft and smooth dough.
4. Place the dough in a clean bowl and let rise, covered, until doubled in volume, about 1 to 1½ hours. The dough will come out of the bowl very easily if the bowl has been previously coated with a little oil.
5. After letting the dough rise, knead it again briefly and divide it into portions. Form the dough into smooth balls and roll them into flat patties (about 1-1½ cm thick, 11 cm Ø) with a rolling pin on a lightly floured work surface.
6. Cover the patties on a baking sheet lined with baking paper and let them rise for another hour or so (preferably with lightly oiled plastic wrap placed loosely over the entire sheet) until they have risen considerably.
7. Preheat the oven to 170 °C convection (190 °C top and bottom heat). Mix the remaining egg white with 1 tsp. water (do not whisk until foamy), brush the rolls with it and sprinkle with sesame seeds.
8. Bake the breads in the preheated oven for about 15-20 minutes until golden brown and remove from the tray while still hot. The buns will soften if they are wrapped in a tea towel and allowed to cool.

1. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen.
2. Das Eigelb vom Eiweiß trennen und 1 Esslöffel Eiweiß zum Bestreichen der Brötchen beiseite stellen. Das restliche Eiweiß und Eigelb verquirlen.
3. Wasser (mit Hefe), Butter, Eischnee, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren, dann das Mehl einarbeiten. Sobald sich die Zutaten verbunden haben, erst in der Schüssel, dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem weichen und glatten Teig kneten.
4. Den Teig in eine saubere Schüssel geben und zugedeckt gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat, etwa 1 bis 1½ Stunden. Der Teig löst sich sehr leicht aus der Schüssel, wenn diese zuvor mit etwas Öl bestrichen wurde.
5. Nach dem Gehenlassen den Teig nochmals kurz durchkneten und in Portionen teilen. Den Teig zu glatten Kugeln formen und mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu flachen Fladen (ca. 1-1½ cm dick, 11 cm Ø) ausrollen.
6. Die Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und noch etwa eine Stunde gehen lassen (am besten mit leicht geölter Frischhaltefolie, die locker über das gesamte Blech gelegt wird), bis sie deutlich aufgegangen sind.
7. Den Backofen auf 170 °C Umluft (190 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das restliche Eiweiß mit 1 TL Wasser verrühren (nicht schaumig schlagen), die Brötchen damit bestreichen und mit Sesam bestreuen.
8. Die Brötchen im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten goldbraun backen und noch heiß aus dem Blech nehmen. Die Brötchen werden weicher, wenn man sie in ein Geschirrtuch wickelt und abkühlen lässt.

Patties Laberl

1. For the burger patties, carefully (!) mix the minced meat with the finely diced onions, garlic, thyme, pepper, Worcestershire sauce and salt. If the meat loaves are not going to be grilled in the next half hour, salt them just before grilling.
2. Cover a baking tray or cutting board with buttered or baking paper (it is best to cut a separate piece for each loaf, as it is easier to handle) and spread the meat on it in the desired portions.
3. Cover the "mounds" of meat again with buttered paper and flatten with a plate to about 2 -2.5cm high and 12cm in diameter. If the edges are rather loose, press them down a bit so that the Laiberl does not fall apart during frying. Too thin patties are not suitable for the grill and often break when turning.
4. Work the meat as little as possible and never knead it into shape with warm hands. This will make the patties firm.
5. Cook the patties over medium-high heat on the grill or in a heavy skillet until desired doneness. If using a heavy skillet, preheat it well and fry the Laiberl without oil (if the meat is fatty enough) or with very little oil over medium-high heat for 2 ½ minutes (for medium) on each side. Cooking time may vary depending on pan and heat. Use a spatula, ideally as wide as the loaf, for turning.
6. Top the meat loaf with cheese after turning. Remove the patties from the grill/pan and let rest on a plate/baking sheet for a few minutes.

1. Für die Burger-Patties das Hackfleisch vorsichtig (!) mit den fein gewürfelten Zwiebeln, dem Knoblauch, dem Thymian, dem Pfeffer, der Worcestershire-Sauce und dem Salz vermischen. Wenn die Laberl nicht in der nächsten halben Stunde gegrillt werden sollen, erst kurz vor dem Grillen salzen.
2. Ein Backblech/Schneidebrett mit Backpapier auslegen (am besten für jedes Laberl ein separates Stück ausschneiden) und das Fleisch in den gewünschten Portionen verteilen.
3. Die Laberl wieder mit Butterpapier abdecken und mit einem Teller auf eine Höhe von etwa 2 bis 2,5 cm und einen Durchmesser von 12 cm flach drücken. Wenn die Ränder eher locker sind - festdrücken, sonst fallen die Laberl beim Braten auseinander. Zu dünne Laberl brechen gerne beim wenden.
4. Fleisch so wenig wie möglich bearbeiten und nie mit warmen Händen in Form kneten. So werden die Patties fest.
5. Wenn eine schwere Pfanne verwendet wird, gut vorheizen und die Laberl ohne Öl (wenn das Fleisch fett genug ist) oder mit sehr wenig Öl bei mittlerer bis hoher Hitze 2 ½ Minuten (=medium) auf jeder Seite anbraten. Die Bratzeit kann je nach Pfanne und Hitze variieren.
6. Laberl nach dem ersten Wenden mit Käse belegen. Nach dem braten einige Minuten auf einem Teller/Backblech ruhen lassen.

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Chili con carne

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Portions are generously calculated. During our trip to America, we discovered an alternative version of the recipe thanks to Jacob. The pictures are from Jacobs version. Portionen sind großzügig berechnet. Während unserer Amerikareise haben wir dank Jakob eine alternative Version des Rezepts entdeckt. Die Bilder sind von Jakobs Version.

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Ingredients Zutaten

Tomatoes are defined as a combination of San Marzano, Cherry and/or Datterini tomatoes. Green tomatoes, also called tomatillos, are more acidic and are also used for salsa verde. You can buy them, like the chilies for Jacob's version, in Mexican stores (e.g. casa mexiko). Additionally to the list above you will need the following, add according to own taste:

• Tomato extract/paste
• Salt
• Pepper
• Tabasco (red and/or green)
• Chili
• Oregano, thyme, majoram
• Paprika powder (alot)
• Chimichurri
• Nutmeg
• Cinnamon
• Red wine or beer (jacobs version)
• Cheddar
• Sour cream

Mit Tomaten sind eine Kombination aus San Marzano, Cherry- und/oder Datterini-Tomaten gemeint. Grüne Tomaten aka. Tomatillos sind saurer und werden auch für Salsa Verde verwendet. Bekommt man, so wie die getrockneten Chilis für Jakobs Version, in mexikanischen Geschäften (z.B. casa mexiko). Zusätzlich zur obigen Liste werden folgende Zutaten benötigt, nach eigenem Geschmack hinzufügen:

• Tomaten-Extrakt/Paste
• Salz
• Pfeffer
• Tabasco (rot und/oder grün)
• Chili
• Oregano, Thymian, Majoran
• Paprikapulver (viel)
• Chimichurri
• Muskatnuss
• Zimt
• Rotwein oder Bier (Jakobs Version)
• Cheddar
• Sauerrahm

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Cooking the chili - old recipe Chili zubereiten - altes Rezept

1. Cut the onions (size doesnt matter), cut the garlic (fine)
2. Roast onions
3. Add & roast minced meat (max. heat), stir alot
4. Make small pit, add tomato extract and garlic, roast a bit
5. Extinguish with red wine, give it some seconds
6. Add tomatoes, put lid on pot, reduce temperature to 50%
7. Start adding spices & herbs
8. Let cook for ~20 min, stir from time to time, check if enough salt
9. On the side: drain beans & corn
10. Add beans & corn, continue to simmer for ~20 minutes without lid
11. Serve with grated cheddar & sour cream on top

1. Zwiebeln schneiden (Größe spielt keine Rolle), Knoblauch schneiden (fein)
2. Zwiebeln glasig anschwitzen
3. Hackfleisch dazugeben und anbraten (max. Hitze), viel rühren
4. Kleine Grube machen, Tomatenextrakt und Knoblauch dazugeben, etwas anrösten
5. Mit Rotwein ablöschen, einige Sekunden ziehen lassen
6. Tomaten zugeben, Deckel auf den Topf legen, Temperatur auf 50% reduzieren
7. Gewürze und Kräuter zugeben
8. ~20 Minuten kochen lassen, ab und zu umrühren, prüfen, ob genug Salz vorhanden ist
9. Nebenbei: Bohnen und Mais abtropfen lassen
10. Bohnen und Mais hinzufügen, weitere ~20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen
11. Mit geriebenem Cheddar und saurer Sahne servieren

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Cooking the chili - jacob style Chili zubereiten - Jakobs Variation

1. Put the dried chilis in water until covered, add soup seasoning, heat/lightly simmer until the chilis soften and the water turns an intense dark color (about 30 minutes)
2. At the same time, chop the onion and garlic
3. Then lightly fry the onion, then add the meat and fry it strongly at maximum heat, stirring constantly so that nothing clumps
4. When the meat is cooked through, make a gap and fry the garlic briefly, then add the tomato paste and fry briefly with the garlic
5. Stir everything well, bring to the boil again and deglaze with beer
6. Ideally, the chilies are now ready to be mixed - separate water/chilies and mix chilies (hand blender or similar), then mix both into the meat mixture
7. Then mix the tomatillos briefly and also mix into the meat mixture
8. Add the rest of the spices (in contrast to the old recipe: no paprika powder, but some cinnamon), add the drained beans and corn and let it boil down for about 30 minutes; Tip: not too much salt, the taste comes out only with time! In general, the chili tastes much better when it has already cooled down a bit and you do not eat out of greed / hunger too early. Serve with cheddar & sour cream

1. Die getrockneten Chilis in Wasser einlegen bis bedeckt, Suppenwürze hinzugeben, erhitzen/leicht köcheln bis die chilis weich werden und das Wasser eine intensive dunkle Farbe bekommt (ca. 30 Minuten)
2. Parallel dazu Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden
3. Anschließend Zwiebel leicht anrösten, danach Fleisch hinzugeben und bei maximaler Stufe stark anrösten und ständig rühren damit nichts klumpt
4. Wenn Fleisch durch ist eine Lücke freimachen und Knoblauch kurz anbraten, danach Tomatenmark dazugeben und mit Knoblauch kurz mitbraten
5. Alles kräftig verrühren, nochmal kurz aufkochen lassen und mit Bier ablöschen
6. Idealerweise sind jetzt die Chilis bereit zum mixen - Wasser/Chilis trennen und Chilis mixen (Stabmixer oder ähnliches), dann beides in die Fleisch-Mischung mischen
7. Anschließend die Tomatillos kurz mixen und auch in die Fleisch-Mischung mischen
8. Restlichen gewürze dazugeben (im Gegensatz zum alten Rezept: Kein Paprika Pulver, dafür etwas Zimt), die abgetropften Bohnen & Mais hinzugeben und ca. 30 Minuten einkochen lassen; Tipp: nicht zu viel Salz, Geschmackt kommt erst mit der Zeit heraus! Generell schmeckt das Chili wesentlich besser wenn es schon einmal ein bischen abgekühlt ist und man nicht aus Gier/Hunger zu früh isst. Mit Cheddar & Sauerrahm servieren

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Wunderbar Cake

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Very junky cake; can be sliced and frozen Sehr üppiger "Kuchen"; kann dünn geschnitten auch eingefroren werden

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Peparation Zubereitung

• Preheat oven to 180°C.
• Add butter, brown sugar and granulated sugar to a mixing bowl and cream together until smooth and light. Add the vanilla and eggs and mix well.
• Add flour, baking soda and salt and mix on low speed until just combined. Stir in chopped Butterfinger bits.
• Smooth mixture into a lightly greased 9×13 inch baking pan. Bake for 24-26 minutes, until center of bars are set, and no longer glossy looking.
• Ofen auf 180°C vorheizen.
• Butter, braunen Zucker und Kristallzucker in eine Rührschüssel geben und cremig rühren, bis die Masse glatt und leicht ist. Vanille und Eier hinzugeben und gut verrühren.
• Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und auf niedriger Stufe mischen, bis alles gut vermischt ist. Gehackte Butterfinger-Stücke unterrühren.
• Den Teig in eine leicht gefettete 9×13-Zoll-Backform geben. 24-26 Minuten backen, bis die Riegel in der Mitte fest sind und nicht mehr glänzen.
• Aus dem Ofen nehmen und vor dem Glasieren vollständig abkühlen lassen.

For the Frosting Für die Glasur (Frosting)

• Using an electric mixer, beat the peanut butter and butter on medium-speed until completely smooth. Add vanilla and mix.
• Reduce speed to low and add in the remaining ingredients, beating until fully incorporated. Increase speed to medium-high and beat the frosting for 1-2 minutes, or until light and fluffy.
• Erdnussbutter und Butter mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie völlig glatt sind. Vanille hinzufügen und verrühren.
• Die Geschwindigkeit auf niedrige Stufe reduzieren und die restlichen Zutaten hinzugeben und so lange schlagen, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Die Geschwindigkeit auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und den Zuckerguss 1 bis 2 Minuten lang schlagen, bis er leicht und schaumig ist.